重生之九十年代小厂妹 第38节 (第3/3页)

?光听简书枚的描述，他觉得这个酱法，应当是和卤制有区别，但两样都是水煮的，他认为酱骨他自己就能试出来。

    ??“我听着是这样的，你试试吧，我们不正好有个试菜人吗？”简书枚笑呵呵的提醒张进波。

    ??张进波也笑了，“是啊。我们有个最好的试菜人。”

    ??管艳萍也想起程秋华了，“对，对。程秋华不就是最爱吃吗？把他叫来尝，就知识这菜正不正宗了。”

    ??简书枚脑子一转，又有了新的更好的主意，说：“除此之外，我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜，慢慢试着做出来呢。”

    ??“东北有着落了。那酸菜鱼又是什么菜呢？”张姐夫又问。

    ??简书枚说：“这个菜是川菜，四川人爱吃酸辣麻的味道。煮鱼片不是难事，就是要把握他们这个酸辣麻的味道。放些酸菜，放些花椒，把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。”

    ??张姐夫点头，“鱼片是好弄，可这个酸菜，要放什么酸菜呢？”

    ??简书枚他们这一群人的家乡菜中，鱼占了很多种，简书枚自己会做的鱼，就各种各样。鱼片也不是什么难事，老家酒席上就有一道滑鱼片清汤，也是非常美味的，但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。

    ??说到酸菜，简书枚脑子飞快转动起来，做酸菜鱼的酸菜一定要味道好，而这个时间点，市场上卖的酸菜，她都不知道是什么样子的。而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。

    ??川菜中的酸菜，她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不种这个蔬菜。也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。

    ??“市场上有卖酸菜的吗？”她只能希望能够卖到酸菜了。

    ??“没注意过呢，不过有卖榨菜的，一坛坛的，我们就买过不少。”张姐夫答。

    ??“那我们去看看吧。”张进波提议。

    ??他发现简书枚并不是乱说的，明明就像是见过的，只要让她去找，应当能找到。

    ??简书枚点头，“可以。做酸菜鱼，最重要的就是酸菜，酸菜不好，这道菜就不好吃了。”

    ??“那用什么鱼呢？”张姐夫又问。

    ??“普通的草鱼就可以，大头鱼也不错，而且有鱼头先煮汤，味道会更好。”简书枚说到酸菜鱼，都馋了。

    ??她本来就很爱吃鱼，但在工厂打工，基本上吃不到鱼。

    ??大食堂的厨房极少会做鱼类，因为太麻烦了，就是做也只会搞点油炸的鱼块。平时想吃鱼，她都只能上小餐馆来吃。但不一定能吃得上，有时候张姐夫准备的鱼被客人点光了，她想吃也吃不上。

    ??而酸菜鱼，又是她很喜欢的一道菜，这个菜吃鱼吃酸菜，还能喝汤，光这一道菜，就够几个人吃了，所以但凡聚餐人多的时候，都会点这道菜。这道菜除了粤菜馆之外，一般的稍微上点档次的餐馆都做的很好吃。

    ??可以说，这也是一道很家常的菜，并且深受各省人民的喜爱。

    ??除了这两道菜之外，她还提了个主食也要改进。

    ??“既然我们增加了东北菜，干脆主食也增加个饺子。”

    ??张进波表示赞同，还脑子转动的极快，说：“增加饺子很好。就算晚餐点的人少，吃不完，也可以留着第二天当早餐卖。就买蒸饺，跟小笼包一个样，直接一笼一笼的卖，肯定也有人买。”

    ??饺子和小笼包，其实对他来说，真没多大的区别。但他挺爱吃小笼包，家乡的小笼包在早市上也很受欢迎。而且这边也有买小笼包的早餐摊子，但那小笼包一点肉也没，就一小团面，他买过几次就不想再吃了。

    ??“那早餐光增加个蒸饺子也太单调了，干脆我们也增加个小笼包呗，反正都有蒸饺了。”管艳萍提议。

    ??“小笼包和饺子有很大的区别呢。你们想的简单。”简书枚笑了笑又问张姐夫，“会做小笼包吗？”

    ??“会啊，就是要发面嘛。饺子皮又不用发面，是简单的多。”张姐夫笑道。

    ??“什么意思？”张进波连忙追问。

    ??“你这个不懂的人，跟你说你也不清楚。反正做小笼包要先发面，就是把面团放着发酵变软，我们老家早餐吃包子馒头，炸的麻花，油饼这些都是发面做的。但饺子不是，不需要发，就直接和面擀皮的。”简书枚笑道。

    ??“对。”张姐夫点点头，又说：“如果要增加小笼包，还比较麻烦，要半夜就起来发面。”

    ??“那就不要小笼包了。”张进波和管艳萍都说。