豆渣丸子 (第3/3页)

就是一道很鲜美吃着又热乎的汤菜，既能当菜吃还能喝汤呢。比如肉丸子，鱼丸子，菜丸子，豆腐丸子，绿豆丸子等等。”柳玉琴又说。

    ??“恩，你这个想法好。”陈三说着看了一下阿智。

    ??阿智连忙说：“回头我吩咐厨房一声。”

    ??丸子汤好了柳玉琴直接把丸子汤盛入小沙锅里，放在小炉子上温着，接着炒其他的菜，因为丸子汤很清淡，她就特意炒了道重口味的咸肉片。

    ??锅烧热，加入切成薄片的咸肉，很快就响起了滋啦滋拉地声音，肉的香味儿就散发开了，油水也都慢慢煎出来了，锅里油汪汪的猪油可不少，柳玉琴拿碗来盛了几铲子猪油出来，再加入自己腌制晒得半干的青辣椒，翻炒片刻，一股香辣味儿就扑鼻而来。大家都忍不住吸了吸口水，柳玉琴又把早就准备好的大把蒜苗全部扔进锅里，瞬间香味就更加上升了一个高度，所谓吃肉一定要吃蒜就是这个意思。炒肉一定要加点蒜粒或者大蒜，就格外香了。

    ??陈三更流着口水笑道：“你这个辣椒好奇怪啊，又不是酱也不是干晒的，可以直接吃吗？”

    ??“这个腌青椒拿来炒菜最好了。吃的时候可以直接吃的，不单纯只是调味品了。”柳玉琴解释道。这种腌青椒要选择个头大的新鲜青辣椒，切段腌制后再晒，不要完全晒干，晒个半干就放入坛子里封存，炒在肉类里味道格外好，又脆又辣还略带酸味儿，十分开胃。

    ??“我要拿一点带回去。我还没吃过呢，又是你自己发现的新做法吧？”陈三又说。

    ??“算是吧。红辣椒剁的酱与这个腌青椒是两种不同的味道。剁辣椒比较适宜用在需要加点水炖煮一下的菜里面，比如红烧类的。腌青椒比较适宜象这样干炒的菜，也可以直接拿油炒了当小菜佐食。”柳玉琴答。

    ??“柳姑娘真能干，一个辣椒都能弄出这么多种做法来。”阿智由衷地夸道。

    ??“嗨，这个算什么啊。不过是各人的喜欢罢了。”柳玉琴笑道。

    ??这只能说现代人比古代人更加会吃，而且她的厨艺融和了各地风味与传统做法，确实会的又多又杂。比如这个腌青椒就是她和一位湖南同事学的。她曾经还和江西同事学过另一道辣椒的做法呢，就是把辣椒与糯米混在一起腌制，有切成片拿来油炸的当零食吃的，也有整颗拿来煎熟当菜吃的。再加上她从小就学会的自己老家的一些处理方法。如果真要让她拿辣椒来做菜，还确实能做出好多种来。

    ??而古代人保守，什么方子都得千防万守的，生怕外人学会了。所以一个地方的饮食习惯就极难传到外地去，再加上古代人口的流动又少，大家吃来吃去还不都是本地风味，难得见到不一样的做法。而她正好弥补了这个空缺，从南到北的风味，她什么都会点，就让人觉得她样样都会。其实呢，真让做几道繁杂的大菜，她还真做不来。

    ??炒肉片起锅后，柳玉琴又炒了一道醋溜大白菜，就说：“今天就弄三个菜，反正丸子汤还可以边吃边加菜煮呢。”

    ??“行啊，那就是说丸子汤还可以当锅子吃啊。”陈三问。

    ??“对的。就是这个意思，要是有骨头汤就更好了。冬天我们经常吃丸子火锅的。”柳玉琴说。各种丸子全部扔进锅里煮，再加上各种蔬菜，豆制品，菌类，甚至各种肉片鱼片都可以，这就是现代人最爱吃的火锅了。

    ??吃火锅，汤底最重要，一定要油水丰富，不然吃着吃着就成了水煮菜了，没了油水，就不好吃了。还好，她刚才留了些猪油出来，等会儿要是油水不够了，就再加点猪油进去也一样的。

    ??“就你说的那些什么肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子什么的，都可以一起拿来煮？”陈三又问。

    ??“对啊。煮锅子，吃的就是热闹劲嘛，什么都下去一起煮，荤素搭配好，做饭的人最轻松了。”柳玉琴笑道。而且吃火锅一定要人多，不然也吃不完这么多东西，一个人吃就没意思了。

    ??说着，她又让陈三直接把小炉子提到桌子边，大家就着炉子吃饭。反正陈三也不讲究什么吃饭的规矩，一伙人就这么围着小炉子，你一筷子我一筷子地吃了起来。

    ??沙锅里的丸子吃完了，柳玉琴又拿了半碗来下进去，又扔了些菠菜茼蒿进去，一起煮了起来。丸子好吃，那炒肉片又香又辣也好，里面的辣椒和大蒜也好吃，陈三吃一口肉就得再喝一口汤，最后吃得满头大汗，浑身舒畅。

    ??阿智也少有的挽起袖子大吃了一顿，吃完后，特别满足地说：“在你们家吃的就是痛快。”

    ??“就是，今天也没吃什么山珍海味，可大家就是吃得痛快。”陈三也附和道。

    ??“喜欢就多来几次。”柳玉琴很明白他们的意思，知道他们喜欢来自己家吃饭。

    ??吃完后，柳玉琴让他们在家里歇歇，等收了汗，才把装好的豆渣丸子交给他们，说：“快回去吧，路上小心些，千万可别摔了。”

    ??“知道的，明儿早上我再来啊。”陈三挥挥手，说。